Cucina Moldova
La cucina moldava non è certo tra le più sofisticate del mondo, ma è pur sempre gustosa e nutriente. E' molto popolare la carne d'agnello arrosto e piatti a base di agnello Givech, Moussaka (parente stretto delle melanzane alla parmigiana italiane), Chorba (minestra a base di carne, verdura e fagioli o riso.
Tradizionalmente il cibo in Moldavia è molto simile anche quello rumeno, ma con una maggiore influenza russa e ucraina. Sono molto diffuse le minestre fredde (okroska) e calde (schi, borsch, rassoljnik e solianka), i vari pasticcini ripieni di cavolo, i vareniki ucraini (i ravioli riempiti di ciliegie o ricotta dolce e serviti con della panna acida). Fra gli antipasti sono spesso presenti le verdure in salamoia (Kvashneye Ovoshi). Bisognerebbe notare che la salamoia alla moldava non impiega l'uso degli aceti, ma sostituisce gli aceti con la marinata a base di acqua salata e miscela di erbe aromatiche e spezie (alloro, rosmarino, garofano, aneto, aglio, peperoncino e dei fogli di ciliegia selvatica e ribes nero). Sono molto diffuse ed apprezzate le zucchine e le melanzane piccanti in salamoia.
Tradizionalmente il cibo in Moldavia è molto simile anche quello rumeno, ma con una maggiore influenza russa e ucraina. Sono molto diffuse le minestre fredde (okroska) e calde (schi, borsch, rassoljnik e solianka), i vari pasticcini ripieni di cavolo, i vareniki ucraini (i ravioli riempiti di ciliegie o ricotta dolce e serviti con della panna acida). Fra gli antipasti sono spesso presenti le verdure in salamoia (Kvashneye Ovoshi). Bisognerebbe notare che la salamoia alla moldava non impiega l'uso degli aceti, ma sostituisce gli aceti con la marinata a base di acqua salata e miscela di erbe aromatiche e spezie (alloro, rosmarino, garofano, aneto, aglio, peperoncino e dei fogli di ciliegia selvatica e ribes nero). Sono molto diffuse ed apprezzate le zucchine e le melanzane piccanti in salamoia.
Ottimo il tipico formaggio di antichissima origine Brynza, fresco, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Brynza, pur essendo un ottimo formaggio da tavola, grazie alla sua versatilità si presta per essere arrostito o grattugiato (sulla Mamalyga - polenta di mais con burro). Da non perdere lo Scrob s brynzoi: la frittata con patate novelle, zucchini e formaggio, servita calda cosparsa con aneto (non confondere con finocchio selvatico). A differenza di frittata italiana, quella moldava viene fatta con patate grattugiate e dorate in padella con burro e cipolla. La cucina è dominata dalle verdure (in particolare i peperoni, fagiolini, ceci, mais, pomodori e zucchine). Sono molto diffuse le verdure ripiene con altre verdure o farcite con carne macinata, cipolla, menta, finocchio e prezzemolo (i Gogoshary - peperoni ripieni). Le verdure stufate vengono condite con salsa Salamur (il sale aromatizzato al coriandolo, garofano e lauro) o Muzhdei (aglio tritato sfumato con brodo di carne) o Skordolja (noci + aglio + pane grattugiato + olio e aceto). Tra i piatti tradizionali troviamo anche Balmush - la polenta morbida preparata con latte e formaggio grattugiato.
Sono molto gustosi le Plachinte - le focacce salate o dolci preparate con impasto di pane (solo acqua, farina e olio) tirato sottile e farcito con formaggio di pecora, uovo, patate ed erbe oppure nella versione dolce - con amarene e ricotta. In Moldavia sono molto popolari le Vertute - le focacce con impasto a base di farina e uova, farcite di formaggio, cipolle o carne tritata e spezie.
Verzaere è un tipico pasticcio con cavolo cappuccio fresco o salato. Il cavolo in salamoia viene sciacquato bene e strizzato per eliminare ogni residuo di marinata, e poi condito con la cipolla tagliata fine e dorata con burro, le uova sode tritate e pepe nero macinato.
Da non perdere i dolci moldavi che offrono una vasta gamma di torte con frutti di bosco, crostate e famose Peltja - una specie di gelatina preparata a base di succhi concentrati di mirtilli o lamponi - e Malaj - un dolce di mais e zucca.
Un'altra specialità moldava è Indeika s abrikosami - lo squisito spezzatino di tacchino o pollo con salsa di albicocche secche (variante Vitsel - il spezzatino di vitello con salsa di prugne selvatiche).
Da non perdere i dolci moldavi che offrono una vasta gamma di torte con frutti di bosco, crostate e famose Peltja - una specie di gelatina preparata a base di succhi concentrati di mirtilli o lamponi - e Malaj - un dolce di mais e zucca.
Un'altra specialità moldava è Indeika s abrikosami - lo squisito spezzatino di tacchino o pollo con salsa di albicocche secche (variante Vitsel - il spezzatino di vitello con salsa di prugne selvatiche).
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